Fajitas vegetarianas "Fusion"

Era de noche, tenía hambre y pocas ganas de hacer la comida. Abrí la heladera y encontré unas hojas de akusai o col napa o lechuga japonesa que había comprado en el Top por $ 1,60 que, aparte de muy barata, cuando veo verduras que no se encuentran todos los días ¡vengan con mami!, un zapallito verde, medio tomate, un poco de queso port salut y en el freezer tenía Rapiditas (tortillas mexicanas) y pimientos de colores. Para mi ¡una fiesta!

Saqué una cebollita de la alacena, la corté en pluma, la puse a rehogar en una gota de aceite. Mientras tanto, corté unas tiras de pimiento rojo, amarillo y verde en trocitos, le saqué las semillas al zapallito, corté el tomate en cuadrados de 1 cm y tres hojas de akusai en tiras finas. Por orden de dureza  los puse (cebolla, zapallito, pimientos, tomate, akusai) en la sarten Essen y los fui cocinando. Cuando todos perdieron la rigidez, condimenté con sal y salsa de soja. Puse tres Rapiditas en una placa para el horno, las rellené con dos cucharadas de verduras y unos trocitos de queso, a mi me gusta ponerle bastante... ¡y al horno! Cuando las masas estuvieron sequitas y crocantes, las retiré y salpiqué un poco de perejil picado y a disfrutar... ¡riquísimas!

¡Hasta el próximo post! sean muy felices...

¡¡¡Dejo para mis lectores muchos besos y muchos abrazos!!!!

Cupcakes de Mickey Mouse

El domingo 13 de Mayo fue el primer cumpleaños de Agustín, el hijo de mi amiga Alejandra, quien me pidió que hiciera unos sencillos cupcakes de limón para la fiesta. La torta era de la "receta estrella con maicena" con ralladura y jugo de un limón y los decoré con merengue italiano, la razón de este post. Ale me trajo unas simpáticas imágenes de Mickey y Minnie, las que pegué en un palito de brochette y clavé en el cup. El resto de la decoración la hice con mini Rocklets y pirotines rojos con lunares negros. 

Horneé las tortitas en pirotines comunes porque tenía miedo que se arruinaran los rojos, así que una vez terminados, les pusimos su vestidito nuevo. Así quedaron, preciosos!!

Merengue italiano

Ingredientes

Claras de huevo sin rastros de yema 100 g
Azúcar común 200 g
Agua cantidad necesaria (apenas para tapar el azúcar)
gotas de jugo de limón (opcional)

Así se hace

Se hace el almíbar hasta 118/120 °C, esto es punto bolita blanda que podemos ver cuando sacamos unas gotas de almíbar y lo ponemos en un recipiente con agua fría. Si lo sacamos con la mano y podemos hacer una bolita de consistencia blanda, el almíbar está en su punto. Otra forma de darnos cuenta es cuando el almíbar hace burbujas, todas del mismo tamaño; a esto se llama "burbujas encadenadas".

Burbujas encadenadas - 118 °C

Mientras que el almíbar toma su punto, hacemos el merengue bien firme. podemos agregar una cucharada de azúcar para que tome mejor. Cuando el almíbar está en su punto justo lo vertemos en forma de hilo (esto es importante) sobre las claras batidas teniendo cuidado de que caiga en los bordes del bol para que se integre perfectamente. Seguimos batiendo hasta que el merengue se enfríe y ya está! Al final, agregamos unas gotas de jugo de limón para que quede más blanco y brillante. para saborizarlo, le puse unas gotas de esencia de limón.

Podemos usarlo para lemon pie, decorar tortas, tartas, comerlo a cucharadas....

¡¡Que tengan una buena semana y feliz 202 Aniversario de nuestra Primera Revolución Patria!!!

Besos y sean felices.

La felicidad siempre la tienes, siempre ha formado parte de ti, lo importante es que te permitas sentirla.

Anónimo

¿Quién quiere más pizza?

Tal vez, cuando este post esté apareciendo, estemos trabajando muy duro en la elaboración de pizzas en el colegio. Lo hacemos para pagar la última máquina industrial que compramos: una batidora planetaria con la que haremos delicias con nuestros alumnos. Ya la probamos con un súper bizcochuelo de 24 huevos que salió ¡¡espectacular!! Aprovecho esta oportunidad para agradecer a todas las personas de La Laguna que colaboraron con nosotros y compraron las más de 110 pizzas caseras. Espero que las estén disfrutando... :D

Y como después del trabajo viene la distensión, nos quedaremos a comer en la escuela. Estoy muy feliz porque logramos reunir a casi todos nuestros compañeros para que colaboren con el departamento de Pasantías del ISEE, creo que esto fue gracias a la promesa de Estela Bolatti de hacernos el locro... Gracias Esteli, tu locro es riquísimo!!

Como todo es de lujo, también me quería lucir y para esta ocasión quería hacer algo especial así que diseñé, tras mirar muchas fotos distintas en Internet, estas minipizzas de limón y glasé.

Para las galletas traigo la receta del blog de Bea, la que hago siempre, pero esta vez la modifiqué un  poquitito y me dio mejor resultado.

Ingredientes

Para la masa

125 g de manteca a temperatura ambiente

125 g de azúcar impalpable (la hice con la batidora de jarra)*

1 huevo mediano

325 g de harina 0000**

1 cucharada de esencia de vainilla

ralladura de 1 limón (opcional)***

Así se hace

Antes de empezar, tenemos que tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Si tenemos que sacar de la heladera con una hora de anticipación alcanza. Mezclamos la manteca con el azúcar hasta obtener una crema para que al batir no se desparrame el polvo por toda la casa. Batimos hasta que la mezcla se vuelva casi blanca y bien esponjosa. Agregamos el huevo, la esencia y la ralladura y batimos hasta que se integren perfectamente. Dejamos la batidora a un lado e integramos la harina con una espátula, a la que habremos cernido con anticipación para que no queden grumos. Si es necesario, agregamos un chorrito de leche para que la masa quede bien compacta. 

Casi sin amasar, colocamos la masa sobre un film, formamos un rollo y llevamos bien envuelto a la heladera. Es mejor si la dejamos descansar de un día para el otro.

Al día siguiente sacamos la masa unos 20 minutos antes de usarla, la cortamos en trozos y la reamasamos para conseguir una textura más homogénea. Colocamos sobre láminas separadoras de alimentos y estiramos de 4 mm (trengo una varillitas de madera que hizo mi papá que son excelentes!). A esto lo descubrí esta vez, je! no hace falta enharinar la mesa y la masa no se reseca demasiado y se puede usar toda sin problemas, es más fácil despegar las piezas y no ensuciamos!!! :D

Cortamos las galletas de 6 cm de diámetro y estibamos sobre placas enmantecadas. Llevamos a la heladera por media hora y cocinamos en horno moderado (170-180 °C) hasta que el piso de las galletas se ponga doradito. Debemos controlar todo el tiempo ya que se pasan con facilidad ;)

Dejamos enfriar en la placa y colocamos sobre rejilla. Cuando estén bien frías comenzamos a decorar con glasé.

Esta cantidad me rindió exactamente para 43 galletas.

* Puse el azúcar común a licuar así se hace un polvo fino
** Esta masa no lleva leudante, se levanta solo con el aire que se incorpora con el batido del huevo y la manteca
*** Tenía azúcar saborizada con ralladura de limón. Hago así, cuando uso limones, les saco la piel amarilla, solo la amarilla, y la pongo en un tarro con azúcar. De esta forma el azúcar toma el sabor del limón y la piel se conserva por mucho tiempo. ¿No es genial? me lo enseñó mi suegra que es una gran repostera..

El glasé real

1 clara bien limpia de yema a temperatura ambiente

200/250 g de azúcar impalpable

jugo de limón o agua

Así se hace

Comenzar a batir la clara y mezclar con 200 g de azúcar impalpable bien cernida para sacar todas los grumos que pudiera tener. Si es posible, cernir dos veces. si es necesario, agregarla toda.

Batir hasta conseguir una crema consistente y que al retirar la batidora queden picos bien firmes. 

Para la salsa

Retirar una cucharada gorda de glasé y agregarle unas gotas de jugo de limón y colorante rojo hasta conseguir el color deseado y la fluidez necesaria. Tiene que ser bastante sostenido porque debe contener al "queso". Colocamos en una manga con pico de 2mm.

Para el queso

Agregar gotas de jugo de limón hasta lograr una consistencia que cuando dejamos caer una gota de glasé, ésta esta desaparezca en 10 segundos. Este es el punto ideal de fluidez. Agregamos un poquito de colorante amarillo y un toque de anaranjado para lograr el color queso. Colocamos en un biberón.

Aceitunas

Una cucharada de fondant 

Una cucharadita de chocolate blanco

colorante verde en pasta

colorante negro en pasta

Calentamos el fondant hasta que se derrita (puede ser en microondas), Agregamos el chocolate picado bien chiquito y dejamos que se derrita. Mezclamos muy bien para integrar los dos ingredientes. Cuando se entibie, tomamos la masa y la amasamos hasta que quede bien lisa. Agregamos los colorantes hasta obtener el color aceituna y cortamos pequeñas bolitas. Dejamos secar sobre un plástico.

Orégano

coco rallado

colorante verde

Tomamos una cucharada de coco rallado y una pizca de colorante verde. Los colocamos en una bolsa Ziplock, la cerramos muy bien y movemos para que el coco se coloree en forma pareja.

Ahora decoramos las galletas

Hacemos un círculo imperfecto con "la salsa" y dentro del círculo hacemos unas marcas pequeñas. Dejamos secar muy bien y colocamos "el queso" que cubra toda la galleta, para eso nos ayudamos con un escarbadiente o palito de brochette. Acomodamos las "aceitunas" y el "orégano" y dejamos secar 12 horas.

Y ya tenemos nuestras pizzas listas

Parecerá raro acompañarla con café... pero a veces hay que animarse a más! ¡¡Siempre hay que animarse a más!!

Animáte a hacer eso que estás pensando... de lo contrario te vas a arrepentir de nunca haberlo intentado

y esta que viene de joya, del gran Einstein

Debe evitarse hablar a los jóvenes del éxito como si se tratase del principal objetivo en la vida. La razón más importante para trabajar en la escuela y en la vida es el placer de trabajar, el placer de su resultado y el conocimiento del valor del resultado para la comunidad.

100 % de acuerdo con él...

¡¡Feliz fin de semana!!

Besos

Empanadas de carne

Mi papá debe ser el mejor asador del mundo.. no creo que haya otro igual, (y acá puede enojarse mi amorcito.. jeje) pero también hace el mejor locro y ni qué hablar de las empanadas... para mí, las más ricas de todo el país y ya que mayo es el mes de la Primera Revolución Patria, donde festejamos los comienzos independentistas latinoamericanos, en todas las casas y negocios de comida hay un plato típico. Acá las empanadas dulces más ricas, señoras y señores!!

Lo que llevan (rinde como 3 docenas)

500 g de cebolla blanca

500 g de cebolla de verdeo

600 g de matambre hervido

500 cm3 de caldo

1 tacita de aceite

4 cucharadas de grasa de pella (vaca)

comino en polvo a gusto

pimentón dulce a gusto

ají molido a gusto

pimienta blanca a gusto

dos puñados de pasas de uva sin semilla

azúcar a gusto

sal gruesa a gusto

3 huevos duros

3 docenas de discos para empanadas para horno (hojaldre o criollas)

Así se hacen

Se hierve el matambre en agua con sal hasta que se deshilache. Se retira y se conserva el caldo. Cuando esté frío, se desmenuza con las manos.

Se corta la cebolla blanca en cuadraditos pequeños, la de verdeo (parte blanca y verde) en rodajitas finas. Se calienta el aceite con la grasa en una olla profunda y se ponen a cocinar las cebollas a fuego mínimo hasta  que estén transparentes y casi como una mermelada. Se agrega la carne y se calienta, humedecemos con el caldo. Solo humedecer porque este corte es bastante seco. No tiene que quedar una sopa. Esto sirve para que las empanadas resulten jugosas. Una vez caliente la carne, se retira del fuego y se agregan las pasas de uva y los condimentos. 

Se cortan los huevos duros (a mi me gusta cortar cada huevo en 12 pedacitos), se descarozan las aceitunas para evitar accidentes (nosotros las cortamos en cuartos y a cada empanada le ponemos una mitad).

Una vez fría la carbonada (la mezcla de cebolla y carne condimentada) se toman los discos de masa, se colocan sobre la mesa y se pone una cucharada de relleno, un poco de huevo, las aceitunas y se cierran haciendo el característico repulgue (a este lo robé de youtube). 

En casa lo hacemos un poco diferente, ya que asentamos la empanada en la mesa y lo trabajamos con el dedo índice. mi abuela me enseñó así. El resultado es el mismo.

Cocinamos en el horno hasta que las empanadas estén doradas y acompañamos con un buen vino.

¡Feliz mes de la patria y buen provecho!!