lunes, 22 de diciembre de 2014

Pan Brioche de Navidad

¡Ya llega la Navidad y yo sin publicar receta!! Pero de la manga saqué esta que está espectacular.. Dicen, la experiencia dice, que de los errores han aparecido los mejores platos. La tarte Tatin, el hojaldre, el yogur... y ahora este pan jajaja. El tema es que no sé en qué habré estado pensando cuando leía la receta, que hice mal una multiplicación. La masa quedaba muy líquida y no se armaba nunca, tanto que tuve que terminarla en la amasadora. Pero el resultado final fue una masa esponjosa y riquísima que se leudó en un periquete. 
La cosa es que le puse ¡¡tres huevo de más!! y resultó ser un éxito.



 ¿Querés probar? Te aseguro que nunca te vas a arrepentir. Eso sí, recomiendo hacerlo con los ganchos amasadores de la batidora.

Ingredientes para dos panes de aproximadamente 600 g cada uno

Fermento

40 g de levadura
150 g de harina
1 cucharada de azúcar
80 cm3 de agua o leche

Amasijo

350 g de harina (usé la mitad 000 y la otra mitad 0000)
6 huevos de campo 
80 g de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada gorda de miel
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón sin químicos (usé los que me dio mi amiga Celiz)
2 cucharadas de licor de naranjas (o 1 cucharada de ralladura)
1 cucharada de vermouth o cognac (yo no le puse porque no tengo)

125 g de manteca (mantequilla) de buena calidad (la más rica que encontremos) bien blandita.

200 g de mezcla de frutas/ frutas secas/ pasas de uva remojadas en ron/chips de chocolate... a gusto del consumidor.

Así se hace

Primero lo primero: En un bol pequeño armamos una masa sostenida con los ingredientes del fermento y lo dejamos leudar hasta que duplique. Masa sostenida es que quede un poquito dura, como la de pizza, podría decirse. Lo tapamos con una bolsa de plástico y un repasador y lo dejamos en un lugar tibio y sin corrientes de aire. La levadura es como un bebé, duerme a oscuras y en un lugar calentito.

Mientras el fermento descansa, vamos preparando el amasijo. Ponemos en el bol de la batidora la harina, los huevos, el azúcar, la miel, la sal y los saborizantes. A la manteca la dejamos a un lado. Ponemos en marcha con el (o los) gancho de amasar (las batidoras familiares comunes tienen dos ganchos con forma de tirabuzón) y mezclamos a velocidad baja o media hasta obtener una masa homogénea y bastante líquida. Cuando el fermento haya duplicado, lo agregamos y dejamos que el gancho lo destroce y lo mezcle con el amasijo. Una vez que el fermento y el amasijo se han hecho una sola masa sin grumos tapamos con un plástico (yo corté una bolsa que una vez me dieron en la panadería y ahí la tengo, para estos usos) y dejamos reposar unos 5 minutos. Cuando pasaron los 5 minutos, volvemos a poner la máquina en marcha y vamos agregando la manteca de a trocitos para que la masa la acepte más rápido. Mientras la máquina trabaja por nosotras, pintamos con aceite un bol apto para el leudado (yo uso uno de acero inoxidable, pero puede ser cualquiera, aunque para la transmisión del calor es mejor de metal). Volcamos con mucho cuidado la masa en el bol aceitado y tapamos con el plástico y el repasador. Ponemos en el lugar tibio y alejado de las corrientes de aire (en mi casa queda cómodo arriba del termotanque). Ahora dejamos leudar hasta que doble su cantidad, que va a ser bastante rápido porque la masa tiene muchos nutrientes y mucha humedad, las levaduras están como en un SPA...
Al cabo de un rato, cuando la masa está bien gordita y linda, la colocamos en un molde BIEN ENMANTECADO (usé dos budineras de 1 litro de capacidad, pero pueden ser moldes de cartón o papel). Bueno, ahora a tener cuidado porque como la masa es bastante chirla hay que ponerla despacio. Llenamos el 30% (serían unos 250-300 g de masa) del molde y colocamos una capa de fruta. Volvemos a colocar masa SIN SOBREPASAR EL 75% DE LA CAPACIDAD DEL MOLDE. Lo escribo BIEN GRANDE porque después se derrama en el horno y no digan que no les avisé ;)
Ponemos otra capa de frutas en la parte superior, ahora elegimos las más lindas. Colocamos los dos moldes sobre una placa y dejamos sobre la cocina de nuevo bien tapado. ¡CUIDADO! El leudado es super express si está el ambiente está tibio.. las levaduras andan como unas locas y la masa crece muy rápido. Cocinar en horno, precalentado por 10 minutos, durante unos 30-40 minutos. Cuando esté bien dorada la parte superior, probablemente esté listo. Recomiendo tener un  termómetro* y controlar a los 93 °C. A esa temperatura coagula la proteína de la harina, que es la que más tarda. La temperatura se mide en el centro del pan. Cuando llega a esa temperatura, Retirarlos del horno, dejar entibiar unos minutos, Desmoldar sobre rejilla, Espolvorear con azúcar impalpable (glas) en caliente y dejar enfriar.


Este pan dulce es ideal para un desayuno o acompañar uno ricos mates en la merienda.

*Recomiendo el termómetro para que los panes salgan en su punto justo de cocción y no queden demasiado secos. Los termómetros comunes, de vidrio vienen con el indicador de mercurio (son tóxicos y nunca deberían estar en la cocina, son los que tienen el centro plateado) y los de alcohol, que tienen el centro rojo. Para mí son los mejores ya que no llevan pilas y son más económicos. Además, llegan a la temperatura más rápido que los digitales. Ambos, los digitales y los de vidrio se consiguen en las casas de repostería y bazares gastronómicos.

Que el Niño Dios lea en sus corazones sus deseo más profundos y los colme de bendiciones.

¡Feliz Navidad! 

Un abrazo de corazón

Mónica

lunes, 8 de diciembre de 2014

Tarta de puerros, coliflor y calabaza

¡Hola a todos! ¿Cómo están? En Argentina, disfrutando del feriado por el día de la Inmaculada Concepción de María. Que Ella nos cuide y nos bendiga ♥


Y ¿que tal para un feriado una tarta sana y rica con verduritas, huevo y queso? Bien completa en nutrientes. Está hecha con masa de hojaldre de harina integral, pero les paso la receta de una masa riquísima de harina integral que, además, es muy fácil.

Vamos, nomás!

Masa para un molde de 10x30
(rinde para dos personas)

250 g de harina integral
50 cc de aceite (si es AOVE, mejor)
75 cc de agua
pizca de sal
a gusto: pimentón dulce

Así se hace:

Se hace un volcán con la harina y en el centro se colocan os demás ingredientes. Se hace una masa y se deja reposar en la heladera envuelto en papel film. Al cabo de ese tiempo la retiramos y la estiramos con un palote de unos 4 mm. Colocamos sobre el molde enmantecado o con aceite en spray, recortamos los bordes y acomodamos bien. Tapamos con el film que habíamos usado anterirmente y dejamos en la heladera hasta el momento de usar. 

Relleno:

1 taza de zapallo anco o calabaza cortado en cubitos
1 taza de coliflor hervido (una 3 flores) cortada en cubitos
1 taza de puerros cortados en rodajitas
1/2 taza de queso cremoso o muzzarella
1 huevos
1 cucharada de maicena
1 taza de leche
sal y pimienta a gusto
aceite

Así se hace:

Ponemos a calentar una sartén de fondo grueso y cuando esté bien caliente colocamos el puerro y luego el aceite, de esta forma no salpicamos la cocina y el aceite no se calienta demasiado. Agregamos una pizca de sal para que el puerro suelte el agua. Una vez que se ablandó un poco agregamos el zapallo y cocinamos hasta que los dos vegetales estén bien cocidos. Agregamos el coliflor y cocinamos un momento más. Condimentamos a gusto y retiramos del calor. Colocamos es relleno en otro recipiente y lo dejamos enfriar. Le agregamos el queso cortado en cubitos. En un tazón colocamos la cucharada de maicena y la leche. Le agregamos el huevo y batimos bien. Mezclamos con las verduras y colocamos en la masa de tarta que debe estar bien fría. Llevamos al horno precalentado a 180 °C y cocinamos por unos 40-50 minutos o hasta que se note un color dorado en la superficie. Dejamos entibiar y servimos con una ensalada que tenga verduras de todos colores.


Se puede consumir tibia o fría.

¡Que tengan un feliz día de la Virgen! 

Abrazo y bendiciones



lunes, 1 de diciembre de 2014

Pan de campo

Una receta tan simple y sencilla que no debe faltar en ningún blog de recetas... y este es mi pan y con él quiero participar en el 5° reto de Recetas BBSS de Marisa. En esta oportunidad lo tenemos con mucha miga, ya que se trata de pan y algo que hagamos con ese pan.



Este sencillo pan lleva un poco de harina, grasa de cerdo (manteca), agua y levadura y un poquito se sal, nada más que eso para hacer un pan delicioso para compartir solo o en sándwich.





Estos son lo ingredientes 


600 g de harina 000
350 g de agua tibia
6 g de levadura de sobre o liofilizada*
media cucharadita de azúcar
90 g de grasa de cerdo (manteca)

*De la que se utiliza en Argentina usamos medio sobre y un poquito más. Un sobre sirve para 1 kg de harina.

Así se hace:

Antes que nada, preparar el fermento. Poner un poco de la harina que hemos pesado en un tazón o recipiente pequeño, agregar la levadura, el azúcar y la mitad del agua. Mezclar perfectamente hasta obtener una crema. Tapar y dejar leudar n un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen
Mientras tanto, en un bol o sobre la mesada (encimera) poner el resto de la harina y hacer un volcán. En los bordes exteriores espolvorear la sal.
Cuando el fermento esté listo incorporarlo al centro del volcán y agregar el resto del agua. La cantidad de agua puede variar según la calidad de la harina. Debe quedar una masa blanda pero que no se pegue en las manos ni en la mesada. Amasar para desarrollar el gluten durante unos 10 minutos hasta que la masa quede bien lisa. Hacer un bollo y colocar en un bol de metal (es mejor para que transmita el calor) enharinado o apenas aceitado para que la masa no se pegue. Tapar con film o un  plástico y un repasador limpio. Dejar leudar hasta que duplique su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Yo lo pongo sobre el termotanque de la cocina. El tiempo de leudado depende de la cantidad de agua, de la frescura de la levadura, de la calidad de la harina, del calor del lugar de leudado... Así que cuando la masa duplicó su volumen que puede ser de 1 a 3 horas la sacamos y la depositamos con mucho cuidado sobre la mesada (encimera) enharinada apenitas y la aplastamos con las manos con mucho cuidado para desgasificarla (o sea, sacarle todo el dióxido de carbono que produjeron las levaduras durante su respiración y reproducción). Una vez hecho esto, que es muy imoportante para que las masas no tomen sabores raros como ácido o alcohólicos, dividimos la masa en dos o tres bollos del mismo tamaño. Salen de unos 330 - 350 g. colocamos los bollos en una placa a la que habremos espolvoreado harina y tapamos con un plástico y un repasador limpio. Volvemos a colocar en un lugar tibio y resguardado de las corrientes de aire y dejamos hasta que duplique su tamaño o un poco más. Cortamos con un cuchillito bien afilado o con un cutter o con un bisturí de operar y llevamos al horno al que habremos precalentado a 200-210 °C. El horno debe estar bien caliente ya que son piezas chicas. Las piezas chicas se mantienen más húmedas si se cocinan poco tiempo y a temperatura alta. Casi al final de la cocción, abrimos el horno rociamos agua para que el pan forme una crostita crocante. Cuando estén cocidos (dorados y livianos y hacen un lindo sonido "a hueco" cuando golpeamos en la base con los nudillos. ¡Agarrarlos con un repasador porque queman mucho!) retiramos y colocamos en una rejilla para que se enfrien. ¡A disfrutar!

Una idea para utilizar este pan.


Sándwich glaseado

Cortar rebanadas de 1 cm y rellenarlas con mostaza de Dijon o la americana o mayonesa, Rellenar con queso que se funda, tomates crudos o secos, aceitunas negras picaditas, lechuga, rúcula, fambres o lo que quieran y pasarlas por una sartén con apenitas azúcar para que se tuesten y queden caramelizados. La combinación de rúcula, el queso que se funde y el caramelizado... para babear... 

¡Un beso enorme a todos y hasta el próximo reto!!